眼睛是心靈的窗戶(hù)，最能顯示一個(gè)人的神采與豐韻。要想雙眼晶瑩明亮，除了講究眼衛(wèi)生，加強(qiáng)眼保健外，飲食營(yíng)養(yǎng)也極為重要。在飲食營(yíng)養(yǎng)中，硒元素與視力之間有著極為密切的關(guān)系。
在地球上的動(dòng)物中，山鷹的眼睛最為敏銳。鷹為什么能在三千公尺高空發(fā)現(xiàn)20公里以外獵物，鷹眼為什么這么敏銳？對(duì)此，生物學(xué)家們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)：奧妙就在于鷹體內(nèi)含有極為豐富的硒，有人測(cè)視覺(jué)敏銳的山鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量高達(dá)700μg，而人眼視網(wǎng)膜含硒量?jī)H僅為山鷹的百分之一。
美國(guó)太平洋大學(xué)眼科學(xué)院，麥克卡敏斯基報(bào)道：75%的人缺乏一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)劑，硒是最佳抗氧化營(yíng)養(yǎng)劑。硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。為什么一再?gòu)?qiáng)調(diào)補(bǔ)硒，因?yàn)槲茄劬Φ募Z食。人所共知，人體每一個(gè)部位，都可以患癌癥，唯獨(dú)眼睛不患癌癥，就是因?yàn)檠劬胸S富的硒，人眼含硒1—7微克，就這么一點(diǎn)點(diǎn)硒就不患癌癥，說(shuō)硒是抗癌之王是當(dāng)之無(wú)愧的。
硒對(duì)視覺(jué)器官的功能是極為重要的，研究表明：硒在眼睛睫狀體和虹膜內(nèi)含最高，在視網(wǎng)膜和色素上皮內(nèi)的含量次之，晶體中含量少，玻璃體中極微。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的必需組成成分，眼組織內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性與硒的含量有關(guān)。有人觀察，硒與視敏度有關(guān)，給家兔注射硒后，對(duì)已往不能察覺(jué)的弱光會(huì)有反應(yīng)。給人進(jìn)食含硒量高的食物，能增強(qiáng)視力。支配眼球活動(dòng)的肌肉收縮，瞳孔的擴(kuò)大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。
同時(shí)，硒是機(jī)體內(nèi)一種非特異性抗氫化劑谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要成分之一，而這種物質(zhì)能清除人體內(nèi)（包括眼睛）的過(guò)氧化物、自由基，使眼細(xì)胞免受損害。
除此以外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼所不可缺少物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。
若人眼長(zhǎng)期處于缺硒狀態(tài)，有關(guān)代謝過(guò)程便會(huì)發(fā)生影響，從而導(dǎo)致視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲病等的發(fā)生。
保護(hù)眼睛的神秘物質(zhì)—硒
1921年英國(guó)學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問(wèn)，人眼終日睜著為何不受細(xì)菌感染？他將培養(yǎng)好的細(xì)菌滴到眼淚上，細(xì)菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細(xì)菌物質(zhì)，經(jīng)過(guò)多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)，當(dāng)它遇到細(xì)菌時(shí)，細(xì)菌的胞壁很快就會(huì)被溶化掉，使細(xì)菌喪失抵抗力而死亡�？茖W(xué)家將這種能溶解細(xì)菌胞壁的蛋白質(zhì)稱(chēng)為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強(qiáng)，尤其對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有驚人的殺傷力。然而限于當(dāng)時(shí)條件，對(duì)溶菌酶的結(jié)構(gòu)及它殺菌的機(jī)理無(wú)法得知。弗萊明所說(shuō)未知蛋白質(zhì)就是今天的硒蛋白溶菌酶稱(chēng)“谷胱甘肽過(guò)氧化物酶”。
60年代劍橋?qū)W者柯比教授發(fā)現(xiàn)眼淚中的溶菌酶和其它的溶菌酶不一樣，眼淚中的菌酶?jìng)�(gè)子小，到處亂竄，并常吸附到細(xì)菌胞壁的夾縫里興風(fēng)作浪，大顯神威，使細(xì)菌土崩瓦解。那么溶菌酶是怎樣打擊細(xì)菌的呢？柯比教授的研究，使溶菌酶的“酶鉗”直接鉗住細(xì)菌糖蛋白中兩個(gè)糖環(huán)的氧，從而降低鍵能，使糖鍵很快斷裂，于是細(xì)菌遭受滅頂之災(zāi)。由此人們便知，眼睛終日睜著未被細(xì)菌感染的秘密，這是硒的功勞。硒對(duì)防治各種眼疾，只是剛剛開(kāi)始，還需探索更深的原理。
硒與視力
視力是人類(lèi)觀察事物，從事工作、學(xué)習(xí)、生活、娛樂(lè)和情感交流的主要機(jī)能。視力好壞，已成為許多重要職業(yè)的基本條件。
1、電腦、電視正侵蝕人類(lèi)視力
美國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行兩項(xiàng)調(diào)查表明，長(zhǎng)期操作電腦使人產(chǎn)生各種不適，驗(yàn)光師和眼科醫(yī)生稱(chēng)之為“電腦視力綜合癥”，視力專(zhuān)家認(rèn)為產(chǎn)生這些毛病，主要是長(zhǎng)時(shí)間操作電腦所致。因?yàn)椴僮麟娔X是一件視力集中而又持續(xù)較長(zhǎng)的工作，容易使眼睛發(fā)干、疲憊、重影、視力模糊，頭頸疼等癥。上述癥狀主要因?yàn)槿蔽鴮?dǎo)致減少眼內(nèi)潤(rùn)滑劑和酶的分泌。
硒是“谷胱甘肽過(guò)氧化物酶”的重要成分，在此酶的催化下，眼晶狀體谷胱甘肽（一種還原劑），能抑制有害代謝產(chǎn)物“過(guò)氧化物”的產(chǎn)生和“自由基”的形式，從而起到保護(hù)生物膜免受其害作用，使晶狀體保持正常透明狀態(tài)。硒能調(diào)解由電腦視力綜合癥所引起的各種不適。
香港眼科醫(yī)生甘定光向新聞界透露，香港每年約35萬(wàn)人視網(wǎng)膜退化，其中有700人視網(wǎng)膜脫落（即失明）。這位眼科專(zhuān)家還指出，不只是老年人會(huì)出現(xiàn)視網(wǎng)膜脫落，10歲兒童也有可能出現(xiàn)這種情況。他說(shuō)香港小學(xué)生患深度近視已高達(dá)七成，存在視網(wǎng)膜脫落“潛伏危機(jī)。香港是文明發(fā)達(dá)社會(huì)，人們習(xí)慣吃精品糧，不吃粗皮糧，而硒卻含在粗皮糧之中。蔬菜含硒不多，水果幾乎不含硒，動(dòng)物肝臟含硒豐富，再加上兒童吃東西單一，兒童受教育負(fù)擔(dān)重，更是兒童患近視和其他眼疾的根源。
2、硒與近視
兒童是人生非常缺硒年齡段，缺硒是兒童學(xué)生患近視的主要根源。對(duì)于用眼過(guò)度的學(xué)生更要注意，因?yàn)楸旧砭腿蔽�，再用眼過(guò)度，勢(shì)必造成高比例近視群體和其他眼疾發(fā)生。要想有正常勢(shì)力必須補(bǔ)硒。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每天必須補(bǔ)硒：嬰兒15微克，兒童40微克，成人50—250微克，補(bǔ)硒是保證正常視力的根本出路。
科學(xué)家曾對(duì)2434例7—14歲少年兒童進(jìn)行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠(yuǎn)視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。對(duì)上述兒童進(jìn)行食物補(bǔ)硒及保健品補(bǔ)硒，一年后，對(duì)以上少年兒童作視力復(fù)查，近視、遠(yuǎn)視、斜視的好轉(zhuǎn)率達(dá)到85%。
富硒地區(qū)桂林與缺硒的上海中小學(xué)生近視眼對(duì)比
根據(jù)1985年全國(guó)29個(gè)省、市、自治區(qū)中小學(xué)近視眼調(diào)查，廣西市小學(xué)五年平均患近視10.9%，中學(xué)三年為16%高中三年為38 .9%,而嚴(yán)重缺硒的上海小學(xué)五年已平均上升到26.7%,中學(xué)為68.3%,高中、大學(xué)近視率更高。國(guó)家《食品與營(yíng)養(yǎng)使用標(biāo)準(zhǔn)》明確闡述了硒是人們膳食必須強(qiáng)化六種元素之一。為什么強(qiáng)調(diào)補(bǔ)硒，因?yàn)槲茄劬Φ募Z食，補(bǔ)硒的眼睛標(biāo)本兼治。
在眼科專(zhuān)家姚芳蔚教授著書(shū)中提到，廣西仫佬族人從來(lái)不得近視，因?yàn)樨锢凶寰幼〉牡貐^(qū)是富硒地帶，而嚴(yán)重缺硒的青海湖畔小學(xué)生平均患近視為16.2%，中學(xué)為39.%，高中為76.5%，據(jù)福建廈門(mén)市的調(diào)查重點(diǎn)中學(xué)近視率為69%，一般中學(xué)為47.6%，為什么近視率這么高？因?yàn)閺B門(mén)也是缺硒地區(qū)。此材料是85年全國(guó)近視統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)入21世紀(jì)，在原數(shù)基礎(chǔ)上又大幅度上升，近視增長(zhǎng)率觸目驚心。
真正富硒地區(qū)是該國(guó)的硒都陜西紫陽(yáng)，那里的重點(diǎn)高中近視眼發(fā)生率為8%，重點(diǎn)中學(xué)近視眼發(fā)生率7%，小學(xué)生患近視幾乎是零。該國(guó)是近視眼高發(fā)區(qū)，而在紫陽(yáng)近視眼如此之低，全國(guó)罕見(jiàn)，世界也少見(jiàn)。缺硒和不缺硒地區(qū)視力相差如此之大，這決不是偶然的。
3、硒與白內(nèi)障
老年性白內(nèi)障是常見(jiàn)的多發(fā)病，在該國(guó)也是占首位的致盲原因。雖然其確切病因目前仍不清楚。但已了解，老年性白內(nèi)障與遺傳、老化、紫化線(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)障礙、維生素缺乏等因素有關(guān)。研究證實(shí)，在晶狀體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)中，許多代謝的關(guān)鍵酶的輔酶都含有微量元素，而微量元素含量的變化與酶活性密切相關(guān)，與白內(nèi)障的發(fā)病有明顯關(guān)系，硒也包括在內(nèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，老年性白內(nèi)障患者的晶狀體內(nèi)，硒的含量?jī)H為正常的1/6，明顯低于正常人。
近視白內(nèi)障和其他眼疾患者，晶狀體硒含量低于正常人80%，而正常人眼晶狀體硒含量高出兒童5倍。近視、白內(nèi)障和各種眼疾的發(fā)生，主要是自由基攻擊眼晶狀體，使蛋白質(zhì)凝固，被氧化損傷的蛋白質(zhì)在晶狀體內(nèi)堆積沉淀，最終導(dǎo)致晶狀體渾濁，引發(fā)各種眼疾。硒是“抗氧化營(yíng)養(yǎng)劑”，能清除眼晶狀體內(nèi)的自由基保護(hù)晶狀體，使晶狀體內(nèi)保持透明狀態(tài)，減少眼疾發(fā)生。
當(dāng)人體缺硒時(shí)，眼睛晶狀體中的谷胱甘肽過(guò)氧化酶活性下降，影響晶體蛋白的代謝，均可使晶體產(chǎn)生一定損傷。除此之外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼睛中不可缺少的物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。因此，硒的缺乏，直接、間接都可對(duì)眼睛造成一定的損害。
